تستغرق نباتات الفول السوداني حوالي 120 إلى 150 يومًا للبذر بعد البذر. عملية تطوير الفول السوداني مثيرة جدا للاهتمام! بعد التلقيح الذاتي ، تتطور أزهارها الصفراء إلى "مبايض" تسمى pedicels ، والتي تستطيل بسرعة ، وتنحرف إلى أسفل ، وتدفن نفسها في عمق الأرض ، والتي تتطور منها الثمار إلى ما نعرفه باسم قرون الفول السوداني.
للحصاد ، يتكون النبات بأكمله من حفر جذور التربة. يمكن لكل نبتة أن تحتوي على 10-150 قرون. تحتوي القرون على غلاف سميك مجعد مع انقباضات 2-3 في الكبسولة. كل حبة فول سوداني مغطاة بطبقة بنية رقيقة من الورق ويمكن تقسيمها إلى نصفين مثل أي حبة أخرى.
الفول السوداني غني بالطاقة ويحتوي على العناصر الغذائية والمعادن ومضادات الأكسدة والفيتامينات المفيدة للصحة. أنها تشكل مستويات كافية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، وخاصة حمض الأوليك ، الذي يساعد على خفض LDL أو "الكوليسترول الضار" وزيادة HDL أو مستويات "الكوليسترول الجيد" في الدم. أظهرت الدراسات أن اتباع نظام غذائي متوسطي غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة يمكن أن يساعد في الوقاية من مرض الشريان التاجي وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية ، ويفضل الدهون الصحية في الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات أن ريسفيراترول قد يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية عن طريق تغيير الآليات الجزيئية في الأوعية الدموية ، مما يقلل من التعرض لإصابة الأوعية الدموية عن طريق تقليل نشاط الأنجيوتنسين ، وهو هرمون جهازي مسؤول عن تضيق الأوعية الذي يرفع ضغط الدم ، وزيادة هرمون توسيع الأوعية. أكسيد النيتريك. أظهرت الدراسات الحديثة أن التحميص وكذلك الغليان يزيد من التوافر البيولوجي لمضادات الأكسدة في الفول السوداني. وجد أن الفول السوداني المسلوق يحتوي على ضعفين وأربعة أضعاف في محتوى مضادات الأكسدة أيزوفلافون البيوتين A و genistein ، على التوالي.
الفول السوداني متوفر في السوق كل عام. في المتجر ، تتنوع الأشكال ؛ يمكن للمرء أن يجد مقشر ، مقشر ، مملح ومحلى. حاول شراء المكسرات المقشرة بدلاً من المكسرات المصنعة. وهي متوفرة عادة في عبوات محكمة الغلق وصناديق كبيرة الحجم. يجب أن تحتوي القرون على أغلفة صحية مضغوطة ذات لون أبيض مائل للرمادي ومتجانسة الحجم وثقيلة الملمس. يجب أن تكون خالية من الشقوق والعفن والبقع وليس لها رائحة كريهة. يمكن حفظ الفول السوداني المقشر في مكان بارد وجاف لعدة أشهر ، بينما يجب حفظ المكسرات غير المقشورة في حاويات محكمة الإغلاق وتخزينها في الثلاجة لمنعها من التلف.
تؤكل حبوب الفول السوداني عادة عن طريق تكسيرها بين الآلات بضغط قوي. يمكن أيضًا الاستمتاع بالمكسرات المحمصة أو المسلوقة أو المخللة أو المحلاة. إنها مكسرات ولكن لها نكهة حلوة. يحسن التحميص النكهة ، ويزيد من مستويات مضادات الأكسدة مثل حمض p-coumaric ، ويساعد على إزالة السموم السامة. غالبًا ما يتم رش الحبوب المحمصة والمكسرة على السلطات والحلويات ، خاصةً السنداي ومنتجات الألبان الأخرى.
حساسية الفول السوداني هي تفاعل فرط الحساسية لدى بعض الأشخاص تجاه المواد الغذائية المحضرة باستخدام هذه المكسرات. قد يظهر رد فعل الجهاز المناعي المفرط في أعراض جسدية شديدة مثل القيء وآلام المعدة وتورم الشفتين والحلق مما يؤدي إلى صعوبة في التنفس واحتقان في الصدر وأحيانًا الموت. لذلك ، يوصى بتجنب أي محضرات غذائية تحتوي على منتجات الفول السوداني لدى هؤلاء الأفراد.
